大家好！作为一个有多年餐饮经验的从业者，我来回答这个问题:

我有过三次餐饮创业的经历，可惜都以失败告终。

第一次是在2014年6月。我和几个朋友在北京朝阳区国美第一城的一条餐饮街找到了一个二楼的店铺。这家店建筑面积200多平米，但使用面积只有100多点。还好房租便宜，每月一万。我们和房东谈好了年付，于是一下子签了八年的合同，每三年涨一次，涨幅不大。当时想开一家披萨体验店，投资30-40万。但是在装修的过程中，我们一个出资最多的朋友改变了初衷，想变成一个可以提供晚餐的西餐厅，于是加大了投入。最后一个100多平米的店铺，投资180万。我记得增加电的容量花了十几万。这么大的投入，肯定是为了得到相应的回报，不过正应了那句话“想法很美好，但现实很骨感”。开业后，每天的营业额少得可怜，根本负担不起房租和人工。

现在回想起来，产品定位存在严重的认知偏差。这条餐饮街虽然不缺人和车，但也属于既有上班族又有居民的复合型商圈。但这些顾客都是中国本地人，更适合吃中餐，对西餐兴趣不大。而且我们店的位置在2楼，偏了，店牌也不醒目。所以失败是必然的，也就是说即使你找到了一个好的商圈，如果你做的产品和这个商圈客户的需求不对称，那也是不行的！六个月后我离开了。

第二次创业是在2015年，好像是6月份。但这次是在石家庄，一些朋友和本地人，在石家庄东边一个叫谈固的街区，以80万的年租金拿到了一栋4千多平米的6层楼，然后转租给一家医院，年租金90万。我们只是在这个小楼里划出400平米的区域，装修一个餐厅，自己经营，做灶台鱼。这种情况下，租金还是很有优势的。以前算一平米，也就几毛钱。

但这个项目的问题是涉及的股东太多。我们几个北京的，加上石家庄本地的，操作起来前后一共得有七八个股东。而且当初也没有明确的股东章程，没有明确的经营方向。每个人都按照自己的想象自由发言，不能摆正自己的位置。名义上是我负责这家店的整体运营管理，实际上是有职无权。所有的目光都聚焦在我身上，我成了焦点。一言一行都要非常小心，但即便如此，还是免不了要受到批评。这种情况下，店开了两个月后，我提出退股，回到北京。通过这次冒险，我意识到不是每个人都能一起工作。一定要做志同道合的人，有共同的目标和价值观。俗话说“军人不一定都是好的”，随便两三个人就能做到。而且分工要明确，各司其职。谁负责管理？不要鸡嘴鸭嘴。这样只会越来越乱！要建立股东分工和退出机制，如果经营不善，可以当面投票决定是否换人，而不是背后窃窃私语。最后，你还得等朋友。

2017年3月，两家小吃创业失败，我和两个好朋友又开了一家外卖店，专门做煲仔饭的线上运营。地点聚集在一个写字楼里，在美食广场的共享厨房里。房租一个月8000元。之所以选择外卖，也是因为外卖是一种发展趋势，已经成为人们生活中不可或缺的生活形式。而且外卖投入比较少，属于轻资产策略，压力不大。而是“成也萧何，败也萧何”。由于我们以前是线下店，对线上运营不是很了解。尤其是外卖平台上的一些规则看不懂，更别说怎么更好的使用了。外卖店开业的第一个月很重要。如果利用好平台新的店铺保护政策，可以做一单，然后下去顺利运行。反之，量会越来越少，最后你的店就上平台了，客人根本看不到。

但当时我们对此一无所知。我们以为外卖上线后会有订单。我们根本没有理解其中的逻辑。可以说我们是闭着眼睛冲进去的。结果五个月之后店就做不下去了。

最后，我想总结一下我三次失败的创业经历。有一个共同点，就是我自己对餐饮创业的思考还是太简单，觉得做起来很容易，完全没有意识到它残酷的一面。这个世界上什么都没有。可以随便做，尤其是餐饮方面。所以餐饮创业一定要心存敬畏。战略上可以轻视，战术上一定要重视。

这就是我的回答。希望能对有志于餐饮事业的朋友有所帮助！